有機野菜などの安心･安全な食材宅配なら、ナチュラル&オーガニック･ネットスーパー：Ｏｉｓｉｘ(オイシックス)

■西川 直哉さん他 からのメッセージ
北海道第2の河川、天塩川水系剣淵川の最上流域、和寒（わっさむ）町中和地区にて、上流にはわずか5件しか家がないという恵まれた自然の中で「おいしいものを作る」にこだわり続けて農業に取り組んでいます。
雪の下で甘みを増したうちのキャベツをぜひお召し上がりくださいね！

■雪の下で甘くなる
キャベツは、凍る寸前の温度の雪の下で貯蔵すればするほど、普通は食用としない外葉の栄養分が内へ内へと運ばれ、芯に近いところほど甘いキャベツになるんです。
サラダもいいですが、葉が肉厚なのでお好み焼きや煮込み・スープなど火を通した料理がおすすめですよ。

■最初は偶然から
雪下キャベツの誕生はまさに偶然。
かつて大豊作で出荷にかかる運賃よりもキャベツの値段が安くなってしまったとき、出荷をあきらめて畑に廃棄し雪に埋もれていたキャベツが、春になってみるとなんと青々と新鮮なまま残っていたのです！
そこから多くの農家の試行錯誤の末、現在の雪中貯蔵技術が確立し、冬場でも安定して出荷の可能なわっさむ雪下キャベツとして今に至っているんです。
同じような取り組みは北海道各地で行われたのですが、成功しているのはわずか。ほとんどの地域では雪が多すぎて掘り出しのコストがかかりすぎたり、雪が足りなくて凍ってしまったりと成功には至っていません。
わっさむという場所の降雪期、降雪量、気温ほか様々な自然条件が重なって実現している、まさに自然の恵みの食材です。

■しおれた葉は甘みの印
お届けする西川さんのキャベツは、多くの場合表面の1-3枚程度の葉がしおれたような状態になっています。
しかしこれこそが甘みを増しているサインなんです。
畑で根から切り離した後、そのまま雪の下で保管する過程で、外葉の栄養が中へ中へと移動していくんです。
葉を数枚むけば中はピカピカ。鮮度が悪いわけではありませんので、予めご了承ください。

【ご注意】雪の中で貯蔵したものを出荷しておりますので、外側の数枚の葉がしおれていたり、破れている場合がありますが、品質上の問題ではございません。
そのような場合は葉を数枚むいてからお使いください。
また、雪室から出したキャベツは劣化が早く進みます。
届きましたら、冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。
葉の色が白くなっていたり、一部形がいびつな場合がありますが、甘みが増したサインであり、食味上問題ありません。なお、農薬の使用を最小限にして栽培しているため、まれに虫がついている場合がありますが、安全の証です。
予めご了承ください。

■保存方法
冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。