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■繊維質で柔らかい
日高山脈を源とする清流は30kmで海につながり、繊維質で柔らかい昆布が育ちます。日高昆布は早く煮えるのが特徴で、「早煮昆布」ともいわれています。

■おいしいダシの取り方
【1番ダシ】鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、沸騰する直前に手早く昆布を引き上げます。次に削ったカツオ節を入れ、火を止め、そのままカツオ節が鍋の底に沈むのを待ち、漉します。最後に塩をひとつまみ入れて味をしめます。
【2番ダシ】一番だしをとった昆布とカツオ節を使って2番ダシをとります。昆布はタテに切り目を入れ、ダシ汁が2割ほど減るまで煮詰めます。